口水鸡是中国四川传统特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

可是怎么才能做好口水鸡呢？还是要下一番功夫的，不然就会出现向题主所说的皮破掉，或者不熟的情况。

?辅料：

(资料图片仅供参考)

①几块生姜拍散备用

②两根大葱切成段备用

调料：

①食用盐（10克）

②料酒（3克）

③青花椒（几颗）

准备料汁：

①石臼中加入去皮生姜15克www.nfysw.com，大蒜20克，加入几颗小米辣。

②将所有料头用石臼捣碎。

③捣碎后倒入碗中，准备调料汁。

④碗中加入食用盐2g、白糖3克、生抽酱油10克，香醋2克。

⑤将所有调料搅拌均匀备用。

⑥搅拌均匀后加入适量香辣红油。

⑦最后加入适量的青花椒面搅拌均匀备用。

鸡肉处理方法：

①锅中放凉水，放姜葱，加入食用盐10克，加入适量料酒。

②将处理好的鸡整只下锅。

③煮的时候要不定时的反复讲鸡肚里的水倒出（让鸡肉均匀受热）。

④中途再加入几颗青花椒去除异味。

⑤水开之后关火，，盖上盖子将鸡浸泡40分钟（将鸡肉浸熟）。

⑥40分钟后将鸡捞出，放入凉水中透凉（目的是让鸡肉更加紧实滑嫩，不破皮）。

⑦将鸡腿和翅膀取下，将鸡肉剁成大小均匀的小块。⑧再将调好的料汁淋在鸡肉上面。

一道非常美味的口水鸡就制作完成了。

制作口水鸡我们要注意以下几点：

1、鸡的种类不受限制，可以选择土鸡或者三黄鸡。2、料头经过石臼捣碎后会更加突出鲜辣味。

3、调料汁的时候红油可以适量的多一下。

4、需要根据鸡的大小来制定浸泡的时间。